Dopo il traguardo raggiunto con la prima stella Michelin e i 16 punti Gault Millau nel 2017, The Japanese Restaurant continua a confermarsi uno dei migliori indirizzi di cucina giapponese autentica fuori dal suolo nipponico e presenta una nuova esclusiva selezione di sake che – con una varietà di 99 etichette differenti per tipologia di riso, origine e grado di durezza dell’acqua – è una delle più ricche d’Europa.

Le bottiglie del celebre liquore giapponese sono state accuratamente selezionate da Daniel Merk, Restaurant Manager e Sake Sommelier (Kikisake-Shi), e dall’Head Sommelier Simon Gustafssonper esaltare alla perfezione i piatti studiati dall’Executive Chef Dietmar Sawyere, regalando agli ospiti diThe Chedi Andermatt l’esperienza di un’originale degustazione di cucina kaiseki.

Oltre alle versioni più classiche, la collezione di The Japanese Restaurant include le varianti Koshu, Kijoshu, Taru-Zake, Nama-Zume e Nama-Chozo e specialità inedite come sake frizzante, rosé erosso.
Non mancano esemplari d’elezione fra cui Masuizumi Henri Giraud 2005, la cui nota distintiva è data dalla fermentazione in barrique nella regione Champagne, Dassai Beyond con le sue etichette tutte scritte a mano, o Enter Sake Aramasa, di cui al momento non è più prevista l’esportazione.

La speciale collaborazione con i migliori produttori come Takahiro “Taka” Nagayama – i cui campi di riso sono considerati fra i più pregiati del Giappone, al pari delle “Grand Cru” in viticultura – permette inoltre agli ospiti di The Chedi Andermatt di degustare un prodotto unico: il sake Namazake, non pastorizzato e invecchiato di solo una settimana.

L’incredibile varietà della selezione di sake di The Japanese Restaurant è stata recentemente riconosciuta ai Vinum Swiss Wine List Award 2019, ai quali il ristorante ha trionfato nelle categorie “Sommelier’s Best” e “Gourmet & Stars”.