Il caffè turco è uno dei gusti più autentici da provare in Türkiye, con il suo sapore unico e il suo affascinante processo di preparazione. Grazie alla sua profonda influenza sullo stile di vita turco, in queste terre il caffè non è solo una bevanda a base di caffeina, ma un simbolo di ospitalità e amicizia. Profondamente radicato nella cultura turca, bere insieme questa bevanda aromatica è un momento di profonda socialità, che avvicina le persone e scandisce la conversazione, come dice il proverbio, “una tazza di caffè bevuta insieme rimane nel cuore per quarant’anni”. Nel 2013 l’UNESCO ha inserito il caffè turco nella lista del Patrimonio culturale immateriale. Da allora, il 5 dicembre si celebra la “Giornata mondiale del caffè turco”. In onore di questo giorno così speciale, scopriamo la storia di questa bevanda esclusiva.

La comparsa in Türkiye

Il caffè arrivò per la prima volta nel palazzo del sultano Solimano a Istanbul attraverso lo Yemen durante l’Impero Ottomano. I maestri cuochi della cucina del palazzo svilupparono una nuova tecnica per prepararlo e prende il nome proprio da questo metodo di cottura inventato dai turchi. Dopo essere stato una bevanda importante a palazzo, il caffè turco si diffuse nelle strade di Istanbul. Nel XVI secolo iniziarono ad essere aperte delle caffetterie pubbliche dove la gente socializzava bevendo caffè. Poiché İstanbul era un centro cosmopolita e commerciale, il caffè attraversò nuovamente i confini nel periodo successivo. Mentre i mercanti iniziarono a commerciare chicchi di caffè in terre lontane, i diplomatici europei e altri funzionari introdussero la cultura del caffè nei loro Paesi.

Una tradizione propria della cultura turca

Il caffè turco è diventato parte integrante della cultura turca nel corso dei secoli. Ciò che lo rende così unico è che il suo metodo di preparazione è rimasto invariato: per ottenere un delizioso caffè turco è necessario macinare molto finemente il caffè. Il caffè viene poi preparato in un bricco con un lungo manico e un labbro versatore, chiamato cezve, e servito in piccole tazze. Per quanto riguarda lo zucchero nel caffè, i bevitori possono preferire il caffè semplice con un po’ di zucchero, leggermente zuccherato o dolce.

Il caffè turco è tradizionalmente accompagnato da un bicchiere d’acqua e da un dolcetto turco. L’acqua aiuta i bevitori a pulire il palato e a gustare appieno il sapore del caffè. Quest’ultimo è così essenziale nella cultura turca che persino “kahvaltı”, la parola turca che indica la colazione, si traduce direttamente come il pasto prima del caffè. In Türkiye c’è sempre un motivo per bere il caffè: viene consumato dopo ogni pasto come digestivo, accompagna le conversazioni con gli amici o le visite a casa. Durante queste chiacchierate sincere, la cartomanzia è un divertente passatempo associato al caffè turco. I turchi abbassano le loro tazzine per scoprire la fortuna dal fondo del caffè. È un rituale divertente per interpretare le immagini all’interno della tazzina con gli amici. Servire il caffè turco è d’obbligo anche nelle occasioni speciali, dalle feste religiose ai fidanzamenti.

Varietà di caffè turco per i buongustai

Sebbene il classico caffè turco sia consumato quotidianamente in tutto il Paese, esistono molte varietà in ogni regione. Ad esempio, il caffè turco viene preparato con la gomma di mastice nella regione dell’Egeo, dove gli alberi di mastice sono abbondanti. Il caffè Menengiç, privo di caffeina e dal sapore più fruttato, è una prelibatezza locale di Gaziantep. È prodotto con i chicchi dell’albero Pistacia terebinthus, originario del sud-est della Türkiye. Allo stesso modo, il caffè mırra è preferito nelle città sudorientali di Mardin e Şanlıurfa. Il Mırra è uno dei caffè più saporiti al mondo e viene servito in tazze piccole senza impugnatura. Per chi preferisce un caffè più leggero, il caffè dibek macinato a pietra può essere l’ideale. I tipi di caffè turco si differenziano anche in base ai metodi di cottura, ad esempio su sabbia riscaldata, carboni o cenere.

Imparate a preparare il caffè turco schiumoso

Potete celebrare la Giornata mondiale del caffè turco preparando un caffè turco schiumoso. Prima di iniziare, assicuratevi che i chicchi di caffè siano il più freschi possibile. Avrete bisogno di un caffè macinato più sottile rispetto a quello che si usa per il caffè filtrato. Mescolate il caffè con l’acqua in un pentolino, aggiungete la quantità di zucchero desiderata e fate bollire a fuoco lento. Quando il caffè bolle, si formerà uno strato di schiuma. Se lo si versa con attenzione, la schiuma rimarrà in cima. Potete gustare il caffè con un bicchiere d’acqua, oppure potete programmare subito una vacanza in Türkiye per assaggiare questa indispensabile bevanda che, senza dubbio, dà il meglio nella sua terra d’origine.