- Sette nuovi ingressi nella Guida
- Tre ristoranti premiati per la prima volta con un Bib Gourmand per l’ottimo rapporto qualità-prezzo
- Quattro Premi Speciali MICHELIN assegnati a persone di eccezionale talento
Michelin è lieta di presentare la quinta edizione della Guida MICHELIN Estonia. Gli Ispettori della Guida MICHELIN hanno trascorso un altro anno viaggiando in tutto il Paese alla ricerca dei suoi migliori ristoranti, con sette nuovi indirizzi che entrano a far parte della selezione. In totale, la Guida MICHELIN Estonia 2026 raccomanda 43 ristoranti, tra cui uno premiato con Due Stelle MICHELIN; uno con Una Stella MICHELIN; nove ristoranti Bib Gourmand che offrono una cucina di grande valore; e tre ristoranti Stella Verde MICHELIN, veri modelli quando si parla di una gastronomia più consapevole.
Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides, ha dichiarato: “Siamo lieti di accogliere sette nuovi ristoranti nella MICHELIN Guide Estonia 2026 – due dei quali entrano direttamente con il nostro riconoscimento Bib Gourmand, che premia una cucina di grande qualità unitamente a un eccellente rapporto qualità-prezzo. I protagonisti indiscussi della selezione di quest’anno sono FUME, Fotografiska e Vesta, che ottengono tutti un Bib Gourmand oltre a essere destinatari di un MICHELIN Special Award. Un altro ristorante di rilievo è il Põhjala Tap Room, che porta qualcosa di diverso in città con il suo autentico menu Texas BBQ e una straordinaria selezione di IPA e imperial stout affinate in botte.”
Due ristoranti ricevono le Stelle MICHELIN
Le Stelle MICHELIN vengono assegnate ai ristoranti che propongono una cucina di livello eccellente, sulla base di cinque criteri universali: la qualità degli ingredienti; l’armonia dei sapori; la padronanza delle tecniche; la personalità dello chef espressa attraverso la sua cucina; e, altrettanto importante, la costanza sia sull’intero menu sia nel tempo.
L’elegante 180° by Matthias Diether di Tallinn continua a mantenere le sue Due Stelle. Chiamato così per la vista panoramica sul porto, occupa una posizione straordinaria nel Port Noblessner, splendidamente riqualificato e a pochi passi dalla Old Town di Tallinn, Patrimonio Mondiale UNESCO in Estonia. Tra i piatti preferiti quest’anno dagli Ispettori della Guida MICHELIN figurano l’anguilla guarnita con una gelatina di ciliegie dal carattere deciso, un ricco parfait di fegato e un’intensa salsa di ciliegie ristretta; la mousse di piselli verdi con polpo, parfait di kimchi e una splendida salsa allo yuzu e citronella; e la lombata di cervo con barbabietola proposta in diverse declinazioni e salsa di castagne.
Il sorprendente NOA Chef’s Hall di Tallinn – gestito dallo chef e proprietario Tõnis Siigur – mantiene Una Stella MICHELIN. La serata si apre con un aperitivo nella romantica lounge con vista sulla baia di Tallinn, per poi proseguire con una cucina creativa e dai sapori decisi, in cui gli chef prestano un’attenzione eccellente ai dettagli e il fuoco vivo viene utilizzato con grande efficacia. Quest’anno gli Ispettori della Guida MICHELIN sono rimasti particolarmente colpiti dal servizio del vino: il sommelier Aleksei Pogrebnoi ha proposto abbinamenti ben calibrati con uno stile informativo ma mai pretenzioso.
(NOA Chef’s Hall è anche destinatario di un MICHELIN Special Award – vedi sotto per maggiori informazioni)
Nove ristoranti premiati con un MICHELIN Bib Gourmand
Prendendo il nome dall’Omino MICHELIN – il cui nome ufficiale è Bibendum – la distinzione Bib Gourmand mette in evidenza i ristoranti che offrono cucina di buona qualità a un ottimo prezzo.
Per il 2026, tre ristoranti di Tallinn ricevono per la prima volta un Bib Gourmand. Uno viene promosso dalla Selezione già esistente, mentre gli altri due entrano nella Guida per la prima volta:
FUME – l’ultima apertura del gruppo Siigur e nuovo ingresso nella Guida – si trova nel vivace Rotermann Quarter, area riqualificata e molto animata. È un locale grande, audace e scintillante, con una cucina a vista al centro della quale spicca una Vulcano Gres Grill, dove le fiamme danzanti aggiungono non solo sapore ai piatti di ispirazione mediterranea, ma anche atmosfera.
Fotografiska – ristorante già Stella Verde – si trova in cima all’omonima galleria fotografica e offre una vista spettacolare sulla Old Town. Dopo i cocktail nel rooftop bar, ingredienti biologici vengono valorizzati in piatti estremamente originali – e il tutto a un prezzo sorprendentemente conveniente, considerando sia la posizione sia la filosofia attenta all’ambiente.
Vesta – nuovo ingresso nella Guida – porta qualcosa di davvero speciale nella scena gastronomica estone; per questo, anche se si trova appena fuori dal centro città, il breve tragitto vale sicuramente la pena. Nato dall’idea di tre amici, è un locale vivace e animato, dove tutti sono lì per divertirsi; il grande bancone comune a doppio fronte è il posto giusto dove sedersi.
(FUME, Fotografiska e Vesta sono anche tutti destinatari di un MICHELIN Special Award – vedi sotto per maggiori informazioni)
Questi ristoranti appena premiati si uniscono a sei indirizzi evidenziati con un Bib Gourmand lo scorso anno, che mantengono tutti la distinzione:
Fellin a Viljandi, un caffè-bistrot caldo e accogliente che serve piatti europei dal gusto “di casa”.
Lore Bistroo a Tallinn, un moderno bistrot sul porto in cui i piatti si ispirano ai viaggi del proprietario.
Mantel ja Korsten a Tallinn, ospitato in una pittoresca casa in legno e con piatti d’ispirazione mediterranea.
NOA a Tallinn, con un menu stagionale e moderno e vista sull’acqua.
UMA a Tallinn, con una splendida terrazza sul porto e piatti “Unorthodox Modern Asian”.
Tuljak a Tallinn, con il suo look retrò e piatti creativi dal cuore baltico.
Cinque nuovi ristoranti aggiunti alla Selezione Principale
Essere selezionati nella Guida MICHELIN è di per sé un segno di qualità. Quest’anno, 32 ristoranti, la cui cucina di alto livello ha davvero impressionato gli Ispettori, compongono la Selezione Principale, inclusi cinque nuovi ingressi, tutti situati a Tallinn.
Cafe Tempo si trova in una vecchia officina automobilistica nel creativo quartiere Telliskivi Creative City. Di giorno funziona come panetteria e caffè, mentre di notte si trasforma in un bistrot vivace, dove i piatti mediterranei guidano la proposta e la griglia a carbone conquista il centro della scena.
Põhjala Tap Room garantisce una serata all’insegna del divertimento. Situato all’interno di un birrificio artigianale, è un ambiente luminoso e spazioso con cucina a vista e finestre affacciate sulla sala di produzione sottostante. Gli ospiti possono gustare un autentico Texas BBQ e una straordinaria gamma di birre alla spina, incluse le Põhjala IPAs e le imperial stouts affinate in botte.
Restoran O2 si trova in un moderno intervento di riqualificazione ai margini della Old Town e presenta un décor scuro e suggestivo. Una cucina audace mescola sapori estoni e nordici con qualche tocco asiatico, e c’è un tavolo dello chef curvo per chi desidera un posto in prima fila.
Il tagline di Riva è ‘Where the southern sea meets the northern shore’, e lo si ritrova nel piatto, con prodotti locali di eccellenza di terra e di mare che si tingono di vivaci colori e sapori mediterranei. Anche la sala colpisce, con uno stile brillante e scintillante, e il team cordiale aggiunge un tocco accogliente.
Sadu è un locale animato, situato tra varie piccole attività in un’area riqualificata ai margini della città. Gestito dallo chef e proprietario Kristjan Jekimov, metà estone e metà coreano, propone un menu essenziale: un mix invitante di ricette classiche e proposte più personali, nate dall’intreccio delle sue due culture.
I 32 ristoranti che compongono la Selezione Principale 2026 sono:
Art Priori, Tallinn
Barbarea, Tallinn
Cafe Tempo, Tallinn – Nuovo
Gianni, Tallinn
Härg, Tallinn
Hiis, Manniva (Stella Verde)
Hõlm, Tartu
Joyce, Tartu
Kolm Sõsarat, Lüllemäe (Stella Verde)
Koyo, Tallinn
Lee Brasserie, Tallinn
Mere 38, Võsu
Mon Repos, Tallinn
Moon, Tallinn
Morel Bistroo, Tallinn
Osteria il Cru, Tallinn
Paju Villa, Tallinn
Põhjala Tap Room, Tallinn – Nuovo
Pull, Tallinn
Puri, Tallinn
R14, Tallinn
RADIO, Tallinn
Rado, Tallinn
Restoran O2, Tallinn – Nuovo
Riva, Tallinn – Nuovo
Sadu, Tallinn – Nuovo
Shang Shi, Tallinn
SOO, Maidla
Tchaikovsky, Tallinn
TOKO, Tartu
VÕIVÕI, Tallinn
Wicca, Laulasmaa
(Scopri di più su VÕIVÕI, dove tutto gira attorno a fuoco e burro.)
Tre ristoranti riconosciuti con una Stella Verde
La Stella Verde mette in evidenza i ristoranti che offrono esperienze di ristorazione capaci di combinare eccellenza culinaria e iniziative che hanno il potenziale di plasmare il futuro della gastronomia. Questi ristoranti sono fonte d’ispirazione sia per i foodies più appassionati sia per l’intero settore dell’ospitalità.
I ristoranti Stella Verde già esistenti Fotografiska, Hiis e Kolm Sõsarat vengono nuovamente riconosciuti anche per il 2026:
Da Fotografiska a Tallinn, le materie prime provengono da aziende agricole che adottano un approccio biologico. In cucina e al bar, ogni ingrediente viene utilizzato nella sua interezza, dal fiore alla radice o dal muso alla coda.
(Fotografiska è anche destinatario di un MICHELIN Special Award – vedi sotto per maggiori informazioni)
Da Hiis a Manniva, il concetto di economia circolare ispira le azioni del team: i rami caduti dagli alberi vengono impiegati nell’arredo e gli ospiti sono invitati a mantenere una mente aperta verso tagli meno familiari.
Da Kolm Sõsarat a Lüllemäe, tre sorelle mantengono vive le tradizioni di famiglia di tutta una vita, servendo prodotti di altissima qualità coltivati nel loro orto, allevati nella loro fattoria o raccolti nei boschi.
Assegnati quattro MICHELIN Special Awards
I MICHELIN Special Awards vengono conferiti a persone straordinarie che, grazie a una passione inesauribile e a competenze notevoli, sanno rendere indimenticabile l’esperienza al ristorante.
Young Chef Award – Gerli Travkin di Fotografiska a Tallinn
Gerli Travkin ha assunto il ruolo di Head Chef di Fotografiska nell’aprile 2025 e da allora ha impresso la sua personale impronta al ristorante. Nel rispetto della sua filosofia di un approccio più consapevole alla cucina, si concentra nel far emergere nel piatto i sapori e le consistenze naturali di prodotti locali. Sotto la sua guida, Fotografiska ha inoltre ottenuto quest’anno un Bib Gourmand per la sua cucina dall’eccellente rapporto qualità-prezzo.
Service Award – Karl-Friedrich Kuusk di Vesta a Tallinn
Il giovane e affascinante team di sala di Vesta, guidato dall’Head Chef Karl-Friedrich Kuusk, accoglie gli ospiti con una calma rassicurante e si assicura che tutti siano seguiti con cura. Che si tratti di spiegare i piatti o di consigliare i vini, si prendono il tempo necessario per accompagnare gli ospiti – e il loro entusiasmo è palpabile.
Sommelier Award – Aleksei Pogrebnoi di NOA Chef’s Hall a Tallinn
Un buon sommelier può valorizzare non solo il cibo ma l’intera esperienza – e questo è certamente il caso di Aleksei Pogrebnoi, una persona capace di lasciare un ricordo duraturo nei suoi ospiti. Non solo i suoi abbinamenti sono ben calibrati, ma condivide le sue conoscenze con uno stile informativo e mai pomposo, un approccio che mette tutti a proprio agio.
Opening of the Year Award – Heinrich Liis di FUME a Tallinn
Un’aggiunta entusiasmante alla scena gastronomica di Tallinn, FUME è una grande brasserie deluxe luminosa, audace e scintillante. La brigata di cucina propone una gamma di piatti invitante, con la Vulcano Gres Grill come punto focale. È un locale molto frequentato, ma il team di sala fa sì che tutto proceda senza intoppi.
La selezione ristoranti della Guida MICHELIN Estonia 2026 in sintesi:
- 43 ristoranti raccomandati in totale, tra cui:
- 1 ristorante Due Stelle MICHELIN
- 1 ristorante Una Stella MICHELIN
- 9 ristoranti MICHELIN Bib Gourmand
- 3 ristoranti MICHELIN Green Star
La selezione dei ristoranti estoni è curata dagli Ispettori della Guida MICHELIN a tempo pieno, che prenotano e cenano in anonimato per garantire un’autentica esperienza da ospite.
La selezione completa dei ristoranti della Guida MICHELIN Estonia 2026 è disponibile sul sito della Guida MICHELIN e sull’app gratuita della Guida MICHELIN, dove gli utenti possono cercare i ristoranti per località, tipologia di cucina o caratteristiche aggiuntive.
Hotel
Alla selezione dei ristoranti in Estonia si affianca anche la selezione di hotel della Guida MICHELIN, che presenta i luoghi più unici ed entusiasmanti dove soggiornare in Estonia e nel mondo. Ogni hotel della Guida viene scelto per il suo stile, servizio e personalità fuori dall’ordinario – con opzioni per tutte le fasce di budget – e ciascun hotel può essere prenotato tramite la Guida MICHELIN.
La selezione per l’Estonia include gli hotel più spettacolari del Paese, dal The Burman Hotel, premiato con Due Chiavi e vincitore del Global Best New Hotel Award 2025, al raffinato Iglupark sul lungomare, completo di saune e spazi di lavoro, o all’immersivo Maidla Nature Resort costruito su palafitte sopra le zone umide.
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